Exposição prolongada ao calor provoca mudanças no alimento. Estratégias não térmicas são capazes de eliminar micro-organismos reduzindo efeitos indesejados, além de serem mais sustentáveis.
Laboratório de Engenharia de Alimentos da EPUSP
Escola Politécnica - Departamento de Engenharia Química
Universidade de São Paulo