{"id":617,"date":"2024-10-29T14:48:50","date_gmt":"2024-10-29T17:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/localhost\/wordpress\/?p=617"},"modified":"2025-09-22T11:38:20","modified_gmt":"2025-09-22T14:38:20","slug":"alimento-mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/alimento-mandioca\/","title":{"rendered":"Mandioca"},"content":{"rendered":"\r\n

Julia Rampazzo Cavalcanti<\/strong><\/p>\r\n

A mandioca, tamb\u00e9m conhecida como aipi, aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniveira, p\u00e3o-de-pobre e uapi, \u00e9 uma planta tropical sul americana de raiz tuberosa, pertencente \u00e0 fam\u00edlia das Euphorbiaceae. Seu nome cient\u00edfico \u00e9 Manihot esculenta. \u00c9 uma esp\u00e9cie arbustiva, lenhosa e perene, a qual pode atingir alturas vari\u00e1veis. A mandioca apresenta ra\u00edzes grossas e palmin\u00e9rveas que se inserem no caule em disposi\u00e7\u00e3o alterna espiralada, com caule ereto e flores pequenas, geralmente verde-amareladas ou vermelhas, dispostas em infloresc\u00eancias. A cultura da mandioca \u00e9 amplamente distribu\u00edda em todo o territ\u00f3rio brasileiro, sendo uma das plantas mais importantes para a agricultura de subsist\u00eancia e para a economia do pa\u00eds. A planta adapta-se bem ao clima quente e \u00famido e a solos n\u00e3o encharcados, sendo mais apropriados os solos arenosos, f\u00e9rteis, profundos e perme\u00e1veis. A mandioca \u00e9 cultivada principalmente por suas ra\u00edzes tuberosas, sua parte comest\u00edvel mais conhecida e valorizada. Estas ra\u00edzes s\u00e3o ricas em amido e podem ser consumidas de diversas formas (cozidas, assadas, fritas etc), al\u00e9m de serem processadas em farinhas e bebidas fermentadas. As folhas e ramas, apesar de menos populares, tamb\u00e9m s\u00e3o comest\u00edveis e s\u00e3o utilizadas como verduras e alimentos para animais em diversas culturas, al\u00e9m de atuarem como mat\u00e9ria-prima para a fabrica\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e derivados (LAROUSSE, 1995).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Rela\u00e7\u00e3o com o material estudado: A cultura da mandioca foi relatada em diferentes localidades ao longo do livro Viagem pelo Brasil<\/em>. Spix e Martius a documentaram extensivamente, cobrindo t\u00f3picos variados do alimento, dentre eles cultivo e variedades, uso e processamento, papel fundamental na alimenta\u00e7\u00e3o das popula\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas e coloniais e papel econ\u00f4mico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

No cultivo da esp\u00e9cie Manihot esculenta, as manivas de mandioca come\u00e7am a germinar ap\u00f3s quatorze dias. E em um per\u00edodo de dezoito a vinte e dois meses as ra\u00edzes atingem o seu desenvolvimento m\u00e1ximo, com cuidados para eliminar bot\u00f5es e controlar seu crescimento vertical (SPIX; MARTIUS, 2017, p. 126, v. 1). De acordo com a narrativa, as muitas variedades da esp\u00e9cie podem ser classificadas em duas categorias principais com base no teor de toxicidade [\u00e1cido cian\u00eddrico1] presente nas ra\u00edzes: a mandioca brava e a mandioca mansa. A mandioca brava possui n\u00edveis elevados de \u00e1cido cian\u00eddrico, o que a torna t\u00f3xica para o consumo direto sem o processamento adequado para remover seu suco t\u00f3xico. J\u00e1 a mandioca mansa tem um teor muito baixo de \u00e1cido cian\u00eddrico, tornando-a segura para o consumo ap\u00f3s cozimento simples. O m\u00e9todo de processamento tradicional foi detalhadamente descrito por Spix e Martius em seus relatos sobre a regi\u00e3o Nordeste:<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n

\u201cCom a ra\u00edz de ambas esp\u00e9cies, prepara-se a \u00e1gua fornecida pelos tub\u00e9rculos ralados e
espremidos, deixando-a decantar em grandes cubas de madeira, onde se deposita o p\u00f3.
Este \u00e9 logo lavado em diversas \u00e1guas, expostos ao sol para secar e, finalmente, passado
no forno\u201d. (SPIX; MARTIUS, 2017, p. 405, v. 2)<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n\r\n\r\n\r\n

Os viajantes relatam que o processo de raspagem, tritura\u00e7\u00e3o, prensagem, retirada do l\u00edquido venenoso \u2013 da mandioca brava \u2013 e a secagem ao sol bastante comum no Nordeste. Nessas regi\u00f5es, especialmente nos estados da Bahia, Pernambuco e Alagoas, a mandioca brava \u00e9 amplamente cultivada e processada para a produ\u00e7\u00e3o de farinha, utilizando t\u00e9cnicas tradicionais transmitidas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o.<\/p>\r\n

Al\u00e9m desse m\u00e9todo, os autores tamb\u00e9m descrevem a produ\u00e7\u00e3o do tucupi \u2013 l\u00edquido amarelo extra\u00eddo da mandioca brava \u2013 durante sua estada em terras paraenses:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n

\u201cUm cesto cil\u00edndrico (tipiti) de duas toesas de comprimento, cheio de mandioca ralada
e, em sua parte inferior, carregado com uma pedra, pende de uma das travessas da
cho\u00e7a. Deste modo simples, o suco venenoso das ra\u00edzes frescas \u00e9 espremido e cai num
recipiente. Esse suco engrossado ao fogo \u00e9 misturado com pimenta (capsicum), seca,
produz o tucupi, tempo usual de todos os pratos de carne, da qual os paraenses fazem
t\u00e3o constante uso como os indianos da soja.\u201d (SPIX; MARTIUS, 2017, p. 106-107, v. 3)<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n\r\n\r\n\r\n

O m\u00e9todo t\u00edpico das popula\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas locais ilustra o uso diverso da esp\u00e9cie. Conforme os relatos, a mandioca doce possu\u00eda protagonismo no territ\u00f3rio amaz\u00f4nico. A variedade era extensivamente cultivada e, conforme observado, assumia um papel alimentar e tamb\u00e9m um papel ritual.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

A mandioca foi ent\u00e3o relatada por Spix e Martius ao viajarem da prov\u00edncia de Minas Gerais a S\u00e3o Paulo. Nessas prov\u00edncias a presen\u00e7a da mandioca era tamb\u00e9m comum. O alimento manifestava-se em suas duas categorias e era cultivado pelos pequenos agricultores da regi\u00e3o. Encaixava-se na din\u00e2mica colonial como um artigo da agricultura de subsist\u00eancia, atuando como fonte crucial de calorias.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

O material estudado permite-nos compreender a presen\u00e7a ineg\u00e1vel da esp\u00e9cie Manihot esculenta. Ela invade pouco a pouco, expande com facilidade. Surge nos relatos como alimento, de forma simples e complexo, transforma-se em destilado e depois reaparece como um elemento, em um complexidade que n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel compreender em um artigo. Nas regi\u00f5es Norte e Nordeste \u00e9 elemento cultural \u2013 intr\u00ednseca ao ritual \u2013 e em dire\u00e7\u00e3o ao sul, na dieta colonial surge diversas vezes durante os relatos ao lado do feij\u00e3o, caf\u00e9 e milho, evidenciando sua presen\u00e7a ineg\u00e1vel no cotidiano da popula\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

BIBLIOGRAFIA<\/strong><\/p>\r\n

ENCICLOP\u00c9DIA Larousse Cultural. S\u00e3o Paulo: Nova Cultural, 1995.
NUNES, Jos\u00e9 Luis da Silva. Caracter\u00edsticas da mandioca. Dispon\u00edvel em:
https:\/\/www.agrolink.com.br\/culturas\/mandioca\/informacoes-da-cultura\/informacoes-gerais\/caracteristicas-da-mandioca_438403.html.<\/a> Acesso em: 22 jun. 2024.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n


SANTANA, Di\u00f4go Anderson Fonseca. Avalia\u00e7\u00e3o de adaptabilidade de variedades de mandioca
cultivadas no munic\u00edpio de Mari-PB.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n


SPIX, Johann Baptist von; MARTIUS, Carl Friedrich Philipp von. Viagem pelo Brasil
(1817-1820). v. 1. Tradu\u00e7\u00e3o de L\u00facia Furquim Lahmeyer. Bras\u00edlia: Senado Federal, Conselho Editorial, 2017.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n


SPIX, Johann Baptist von; MARTIUS, Carl Friedrich Philipp von. Viagem pelo Brasil
(1817-1820). v. 2. Tradu\u00e7\u00e3o de L\u00facia Furquim Lahmeyer. Bras\u00edlia: Senado Federal, Conselho Editorial, 2017.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n


SPIX, Johann Baptist von; MARTIUS, Carl Friedrich Philipp von. Viagem pelo Brasil
(1817-1820). v. 3. Tradu\u00e7\u00e3o de L\u00facia Furquim Lahmeyer. Bras\u00edlia: Senado Federal, Conselho Editorial, 2017<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Julia Rampazzo Cavalcanti A mandioca, tamb\u00e9m conhecida como aipi, aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniveira, p\u00e3o-de-pobre e uapi, \u00e9 uma planta tropical sul americana de raiz tuberosa, pertencente \u00e0 fam\u00edlia das Euphorbiaceae. Seu nome cient\u00edfico \u00e9 Manihot esculenta. \u00c9 uma esp\u00e9cie arbustiva, lenhosa e perene, a qual pode atingir alturas vari\u00e1veis. A mandioca apresenta ra\u00edzes […]<\/p>\n","protected":false},"author":24567,"featured_media":2933,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[54,31],"tags":[44,50],"class_list":["post-617","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-1-semestre-de-2024","category-verbetes","tag-comidas","tag-spix-martius","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24567"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=617"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5002,"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/617\/revisions\/5002"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2933"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.usp.br\/mup111\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}