Por Leandro Bernardo, da Ag\u00eancia Universit\u00e1ria de Not\u00edcias (AUN\/USP)<\/i><\/p>\n
<\/i>Quebrar paradigmas e propor uma nova maneira de se relacionar com a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a proposta do novo Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/i>, uma parceria do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade com a Organiza\u00e7\u00e3o Pan-Americana de Sa\u00fade (Opas) e o N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade (Nupens), ligada \u00e0 Pr\u00f3-Reitoria de Pesquisa, na Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica (FSP) da USP. Em sua segunda edi\u00e7\u00e3o, o Guia busca inovar e se atualizar em rela\u00e7\u00e3o ao primeiro, lan\u00e7ado em 2006 – sem a participa\u00e7\u00e3o do Nupens -, fazendo uma ampla an\u00e1lise da alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro. Levando em conta, al\u00e9m da parte nutricional, quest\u00e3o culturais, sociais e at\u00e9 ambientais, o livro inova no conceito de guia alimentar e explora os alimentos al\u00e9m dos seus nutrientes mais presentes.<\/p>\n
Uma das principais propostas do novo Guia \u00e9 mudar o conceito de alimentos como \u201ccarregadores de nutrientes\u201d, pois eles n\u00e3o s\u00e3o suficientes para explicar toda a rela\u00e7\u00e3o entre comer e seus desfechos para a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o, sendo que um alimento n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 uma soma de nutrientes. \u201cA maioria dos guias recomenda: coma mais vitamina C, coma menos gordura, mas a laranja n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 vitamina C\u201d, exemplifica a doutoranda Maria Laura Louzada, pesquisadora do Nupens e participante na elabora\u00e7\u00e3o do Guia. Ela explica que, com a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial, tentou-se formular alimentos artificiais baseados em soma de nutrientes existentes em produtos da natureza, mas que, no entanto, n\u00e3o obtiveram sucesso. Com base nessa complexidade de nutrientes (que ainda t\u00eam suas respectivas import\u00e2ncias) e em suas rela\u00e7\u00f5es com os alimentos, buscou-se no livro uma mudan\u00e7a na proposta de uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel.<\/p>\n
O novo Guia relaciona a alimenta\u00e7\u00e3o com toda uma quest\u00e3o cultural e social, focada na pr\u00f3pria popula\u00e7\u00e3o brasileira. Foi estudado um inqu\u00e9rito do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE), que analisou o comportamento alimentar de mais de 30 milh\u00f5es de brasileiros, de v\u00e1rias regi\u00f5es e classes de renda, para tentar relacionar o que as pessoas j\u00e1 comem com o ideal, e percebeu-se que muitas pessoas j\u00e1 t\u00eam uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e balanceada. O livro foca em refei\u00e7\u00f5es ideais baseadas na realidade cultural do pa\u00eds, diversificando os tipos de alimentos e citando pratos regionais, como p\u00e3o de queijo e tapioca, para abranger o maior n\u00famero de pessoas poss\u00edvel e ser tang\u00edvel \u00e0 realidade da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Indo al\u00e9m da quest\u00e3o do alimento em si, o livro tamb\u00e9m trata da alimenta\u00e7\u00e3o com toda uma simbologia, que vai desde o que se come at\u00e9 o local, as companhias e a sua rela\u00e7\u00e3o com o meio ambiente. O Guia recomenda que se coma em um lugar adequado e especial para tal (evitando o chamado \u201cmindless eating\u201d, que seria, de acordo com Maria Laura, uma alimenta\u00e7\u00e3o sem foco e que acaba sendo exagerada sem a no\u00e7\u00e3o de quem come). Al\u00e9m disso, alimentar-se preferencialmente em companhia e cozinhando os alimentos (evitando os chamados \u201calimentos ultraprocessados\u201d) \u00e9 considerada a melhor op\u00e7\u00e3o. O ato de preparar os alimentos envolve quest\u00f5es hist\u00f3ricas e de g\u00eanero, da estigmatiza\u00e7\u00e3o da mulher na cozinha e de sua maior entrada no mercado de trabalho, al\u00e9m da imagem negativa do ato de se cozinhar: \u201ca culin\u00e1ria s\u00f3 vai funcionar se ela for resignificada, se parar de ser um fardo e uma obriga\u00e7\u00e3o e for uma atividade de prazer e divertimento, partilhada entre todos os moradores da casa\u201d, diz a pesquisadora.<\/p>\n
O Guia, ao querer representar o brasileiro em sua pluralidade, aborda desde quest\u00f5es culturais e sociais at\u00e9 a rela\u00e7\u00e3o entre o que est\u00e1 no prato e o meio ambiente: \u201calimenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 comer\u201d, refor\u00e7a Maria Laura. Evitar comer alimentos chamados \u201cultraprocessados\u201d, que geram maior impacto ambiental, e consumir mais produtos in natura<\/i>, especialmente vegetais org\u00e2nicos, s\u00e3o recomenda\u00e7\u00f5es citadas pela doutoranda. Os alimentos com produ\u00e7\u00e3o agroecol\u00f3gica – que valoriza o trabalhador do campo e a agricultura policultora e familiar – tamb\u00e9m devem ser priorizados. N\u00e3o obstante, o livro tamb\u00e9m relaciona a alimenta\u00e7\u00e3o com pol\u00edticas p\u00fablicas, que vai desde transporte urbano (uma pessoa que demora muito para se locomover muitas vezes n\u00e3o tem disposi\u00e7\u00e3o para cozinhar e acaba prejudicando a qualidade de sua alimenta\u00e7\u00e3o), at\u00e9 custo de alimentos e concess\u00e3o de subs\u00eddios agr\u00edcolas, envolvendo o agribusiness, a monocultura exportadora e o lobby de semestres geneticamente modificadas.<\/p>\n
Abordando as mais diversas \u00e1reas do conhecimento, com estudos n\u00e3o tradicionais, populacionais e com observa\u00e7\u00f5es de evolu\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica e de saberes populares, o novo Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/i> procura unir toda a heterogeneidade do pa\u00eds, baseando-se em oficinas com estudiosos das mais diversas \u00e1reas da sa\u00fade e de outros campos do conhecimento e contando com o apoio de jornalistas para criar uma linguagem mais acess\u00edvel ao p\u00fablico em geral. Com tradu\u00e7\u00f5es em ingl\u00eas e espanhol, outros pa\u00edses podem se inspirar nessa nova proposta e abordagem da alimenta\u00e7\u00e3o de um pa\u00eds, principalmente para a Am\u00e9rica Latina, com ra\u00edzes hist\u00f3ricas, culturais e sociais semelhantes \u00e0s brasileiras.<\/p>\n
Para acessar o Guia\u00a0clique aqui (em formato PDF)<\/a><\/strong><\/p>\n