Gordura, extra\u00edda da semente que hoje \u00e9 descartada, pode fazer bem para a sa\u00fade do homem<\/p>\n
Por Rafael Ihara, da Ag\u00eancia Universit\u00e1ria de Not\u00edcias (AUN\/USP)<\/p>\n
A uva \u00e9 certamente uma das frutas mais consumidas pelo homem. J\u00e1 percebeu quanta gente consome um de seus subprodutos, o vinho? Segundo o IBGE, s\u00e3o utilizados, todos os anos, 1,5 milh\u00f5es de toneladas de uva. Desse total, 42% vira vinho – 10% desse montante \u00e9 semente e, desta quantidade de semente, 15% \u00e9 \u00f3leo. Pensando nesses n\u00fameros e nesse lixo gerado pela uva, a engenheira de alimentos Fernanda Shinagawa, da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da Universidade de S\u00e3o Paulo (FCF), foi investigar os efeitos do \u00f3leo extra\u00eddo da semente da uva.<\/p>\n
Atualmente, os res\u00edduos gerados pela produ\u00e7\u00e3o de vinho v\u00e3o para ind\u00fastrias que produzem ra\u00e7\u00e3o animal. Mas Fernanda descobriu que o \u00f3leo da semente de uva possui uma caracter\u00edstica semelhante a uma gordura que usamos muito no nosso dia a dia: o \u00f3leo de soja. Os dois tipos de \u00f3leo possuem uma consider\u00e1vel atividade antioxidativa. Essa caracter\u00edstica \u00e9 relevante porque retarda o envelhecimento de nossas c\u00e9lulas e, por isso, ajuda na preven\u00e7\u00e3o de muitas doen\u00e7as cr\u00f4nicas como diabetes, obesidade, entre outras.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, o \u00f3leo da semente de uva possui altas taxas de \u00e1cidos graxos insaturados (\u00f4mega 6), e fitoster\u00f3is (respons\u00e1veis pela menor absor\u00e7\u00e3o de gordura no organismo), vitamina E e fen\u00f3licos (estes dois \u00faltimos apresentam a\u00e7\u00e3o antioxidante).<\/p>\n
Para verificar os efeitos desse \u00f3leo de uva no organismo humano, Fernanda fez testes utilizando ratos. O principal objetivo da farmac\u00eautica foi verificar se o consumo dessa gordura n\u00e3o poderia causar males \u00e0 sa\u00fade dos animais. Ela administrou grandes quantidades de \u00f3leo (maiores do que as que o homem consumiria proporcionalmente) aos ratos – segundo a pesquisadora, esse procedimento \u00e9 comum pra verificar, por exemplo, a toxicidade do produto testado.<\/p>\n
Apesar de ter a importante caracter\u00edstica antioxidativa, o \u00f3leo, como diz o pr\u00f3prio nome, \u00e9 uma gordura \u2013 e, por isso, os ratos engordaram um pouco com o consumo do produto. Fernanda quis descobrir ent\u00e3o se o \u00f3leo tamb\u00e9m estava causando altera\u00e7\u00f5es nos par\u00e2metros bioqu\u00edmicos do organismo dos ratos, mas n\u00e3o houve aumento de enzimas inflamat\u00f3rias (algo que est\u00e1 relacionado ao ganho de peso), nem altera\u00e7\u00f5es do f\u00edgado (que \u00e9 o \u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel pela metaboliza\u00e7\u00e3o da gordura em nosso organismo).<\/p>\n
Esses resultados com ratos mostram, portanto, que o \u00f3leo da semente da uva n\u00e3o alterou os principais par\u00e2metros inflamat\u00f3rios e oxidativos e, com isso, n\u00e3o causaria os males normalmente gerados pelo consumo de gorduras saturadas. Al\u00e9m disso, transforma um res\u00edduo, a semente da uva, que seria jogado no lixo, em um produto com alto valor agregado. “Certamente \u00e9 de interesse dos produtores de vinho ter uma prensa para extrair o \u00f3leo da semente de uva e ganhar dinheiro, agregando valor a algo que, hoje, \u00e9 descartado. Isso \u00e9 sustentabilidade”.<\/p>\n