Por J\u00falio Bernardes, da Ag\u00eancia USP de Not\u00edcias<\/p>\n
Entender o amadurecimento de frutos, por meio do estudo das enzimas, horm\u00f4nios vegetais e mol\u00e9culas envolvidas no processo, \u00e9 o objetivo de pesquisa realizada na Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas (FCF) da USP. Com base nos estudos, os pesquisadores apontaram os cultivares que melhor resistem ao armazenamento p\u00f3s-colheita sem perder o valor nutricional de frutas como a banana e o morango. O trabalhoBases moleculares das transforma\u00e7\u00f5es p\u00f3s-colheita e qualidade de frutas<\/em>, coordenado pelos professores Beatriz Rosana Cordenunsi, Franco Maria Lajolo e Jo\u00e3o Roberto Oliveira do Nascimento, recebeu o Pr\u00eamio P\u00e9ter Mur\u00e1nyi 2016 no \u00faltimo dia 17 de fevereiro.<\/p>\n O professor Lajolo explica que o trabalho re\u00fane os resultados de 30 anos de pesquisas do Laborat\u00f3rio de Qu\u00edmica, Bioqu\u00edmica e Biologia Molecular de alimentos do Departamento de Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o Experimental da FCF. \u201cO objetivo \u00e9 proporcionar seguran\u00e7a alimentar e nutricional, em um contexto de crescimento da popula\u00e7\u00e3o urbana e de problemas ambientais e geopol\u00edticos\u201d, ressalta. \u201cEntre 15% e 40% dos frutos colhidos n\u00e3o chegam \u00e0 mesa, o que representa um desperd\u00edcio de milhares de toneladas. Por isso os estudos procuram revelar as bases gen\u00e9ticas, moleculares e bioqu\u00edmicas do processo de amadurecimento\u201d.<\/p>\n De acordo com a professora Beatriz, o foco das pesquisas s\u00e3o os cultivares de frutos produzidos e consumidos no Brasil, tais como banana, mam\u00e3o, morango e manga. \u201cCada cultivar foi analisado em termos de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, para verificar a presen\u00e7a de compostos de interesse do ponto de vista nutricional\u201d, diz. \u201cTamb\u00e9m s\u00e3o avaliados os m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o e o comportamento dos frutos ap\u00f3s a colheita, de modo a aprimorar a comercializa\u00e7\u00e3o com menor perda de qualidade nutricional\u201d. No caso da banana, os frutos levam entre 90 e 200 dias para se desenvolver, conforme a esta\u00e7\u00e3o do ano em que o fruto se desenvolve.<\/p>\n \u201cNesse per\u00edodo acontece um aumento da produ\u00e7\u00e3o de amido, que pode chegar a uma m\u00e9dia de 20% da composi\u00e7\u00e3o do fruto, ou conforme verificado na banana-da-terra, at\u00e9 35%\u201d, observa a professora. O amadurecimento acontece quando enzimas degradam os gr\u00e2nulos de amido, formados por mol\u00e9culas de glicose e a transformam em a\u00e7\u00facar (sacarose). Na banana madura, os carboidratos amido residual, a\u00e7\u00facares (cerca de 18%) e a fibra alimentar (2,5%), constituem a maior fra\u00e7\u00e3o da composi\u00e7\u00e3o da banana. \u201cA fra\u00e7\u00e3o fibra \u00e9 de alta qualidade, podendo ser comparada \u00e0 da aveia e possuem compostos bioativos associados. Atualmente, \u00e9 avaliada sua capacidade imunomodulat\u00f3ria quando consumida pelo homem\u201d.<\/p>\n Amadurecimento p\u00f3s-colheita<\/strong> Os estudos verificaram qual a temperatura ideal para o armazenamento em baixas temperaturas de cada cultivar. \u201cA banana-nanica, por exemplo precisa ser conservada a uma temperatura de 14 graus Celsuis (\u00b0C), pois abaixo desse n\u00edvel o fruto come\u00e7a a sofrer inj\u00faria pelo frio (manchas). A banana-prata \u00e9 mais resistente ao frio e nos experimentos suportou temperaturas de armazenamento de at\u00e9 10o \u00b0C\u201d, aponta a professora. \u201cTemperaturas mais baixas reduzem a capacidade de produzir compostos de aroma, que podem chegar a mais de 100 na banana madura, e de transformar amido em a\u00e7\u00facar, causando perda de qualidade e sabor\u201d.<\/p>\n Quanto ao morango, os pesquisadores realizaram estudos sobre a presen\u00e7a de compostos bioativos e identificaram os cultivares mais resistentes ao armazenamento em baixas temperaturas, em especial dos frutos expostos em supermercados. \u201cO morango \u00e9 um fruto bastante resistente ao frio, que protege contra a perda de vitamina C e antocianinas (compostos que d\u00e3o cor ao fruto) verificada em altas temperaturas e grande exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz\u201d, afirma Beatriz.<\/p>\n Desde 2002, o Pr\u00eamio P\u00e9ter Mur\u00e1nyi \u00e9 concedido anualmente, de forma alternada, nas \u00e1reas de sa\u00fade, educa\u00e7\u00e3o, alimenta\u00e7\u00e3o e desenvolvimento cient\u00edfico e tecnol\u00f3gico. A edi\u00e7\u00e3o de 2016 teve mais de 90 trabalhos inscritos. A pesquisa da FCF foi escolhida por um juri com 27 integrantes, entre tr\u00eas finalistas, durante reuni\u00e3o realizada no Centro de Integra\u00e7\u00e3o Empresa-Escola (CIEE), em S\u00e3o Paulo, no \u00faltimo dia 17 de fevereiro. Os pesquisadores receber\u00e3o um pr\u00eamio de R$ 200 mil.<\/p>\n Mais informa\u00e7\u00f5es: emails hojak@usp.br<\/a>, com a professora Beatriz Rosana Cordenunsi; fmlajolo@usp.br<\/a>, com o professor Franco Maria Lajolo; e jronasci@usp.br<\/a>, com o professor Jo\u00e3o Roberto Oliveira do Nascimento<\/strong><\/p>\n
\nOs pesquisadores observaram os efeitos da utiliza\u00e7\u00e3o de etileno, horm\u00f4nio vegetal, para acelerar o amadurecimento das bananas ap\u00f3s a colheita. \u201cO fruto tem uma programa\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica pela qual diminui a produ\u00e7\u00e3o de alguns horm\u00f4nios para que o etileno possa ser produzido. A aplica\u00e7\u00e3o de etileno acelera esse processo, de modo a que n\u00e3o seja preciso esperar de 10 a 15 dias pelo amadurecimento\u201d, conta Beatriz. \u201cNo entanto, em algumas cultivares, a aplica\u00e7\u00e3o excessiva de etileno provocava despencamento dos frutos, acelerando sua deteriora\u00e7\u00e3o. Assim foi definida uma quantidade ideal de etileno a ser aplicada em algumas cusltivares\u201d.<\/p>\n