Programa de Pós-Graduação Interunidades – Sistemas Integrados em Alimentos

Programa de pós graduação interunidades
sistemas integrados em alimentos

Linhas de Pesquisa – PPG-SIA

Área de Concentração: Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos

Sistemas Integrados em Alimentos envolvem todos os componentes associados à produção de alimentos para a população. Preveem a produção, processamento, distribuição e consumo de alimentos e seus complexos níveis de interação. Uma particularidade do PPG-SIA é a existência de uma única área de concentração, a qual constará no diploma do discente formado. Essa área de concentração única abrange todos os pilares dos estudos em sistemas integrados em alimentos, e suporta o trabalho em cooperação que todos os pesquisadores do PPG-SIA estão realizando entre as 3 unidades da USP.

A área de concentração Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos do Programa de Pós-Graduação Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos (PPG-SIA) da Universidade de São Paulo tem como foco a pesquisa e inovação no setor de alimentos, abrangendo desde os fundamentos científicos até o desenvolvimento de tecnologias aplicadas à produção, processamento e controle de qualidade de alimentos e bebidas.

O avanço da ciência e tecnologia de alimentos é essencial para enfrentar desafios globais como a segurança alimentar, a nutrição da população e a sustentabilidade da produção agroindustrial. Essa área de concentração se estrutura em três principais linhas de pesquisa:

  1. Desenvolvimento, Prospecção e Inovação de Produtos e Sistemas de Embalagem

    • Investigação de matérias-primas e ingredientes alimentares de origem vegetal e animal.
    • Desenvolvimento e caracterização de novos produtos, coprodutos e sistemas de embalagem.
    • Estudo das interações entre alimentos e embalagens, visando inovação e sustentabilidade.

  2. Desenvolvimento e Inovação de Processos

    • Aplicação de tecnologias emergentes e engenharia de processos para a indústria de alimentos.
    • Desenvolvimento de bioprocessos e biotecnologias para produtos agroindustriais.
    • Melhoria e otimização de processos produtivos, incluindo técnicas convencionais e alternativas.

  3. Segurança e Qualidade na Cadeia de Produção de Alimentos

    • Avaliação de riscos microbiológicos e toxicológicos em alimentos.
    • Relação entre composição, estrutura e propriedades dos alimentos.
    • Impacto da alimentação na saúde, com ênfase na biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos.

A interdisciplinaridade é um dos pilares dessa área de concentração, promovendo colaborações entre diferentes campos do conhecimento para gerar soluções inovadoras. Além disso, o PPG-SIA incentiva a formação de pesquisadores altamente qualificados, capazes de atuar tanto na academia quanto no setor produtivo.

Sobre o PPG

O PPG Sistemas Integrados em Alimentos da USP foi estruturado de forma a apresentar linhas e projetos de pesquisa que englobam todos os elos da cadeia de alimentos (da obtenção da matéria-prima até a interação do produto final com o organismo humano).

As linhas de pesquisa

Projetos:

  • Caracterização da biodiversidade de alimentos e desenvolvimentos de tecnologias de pré-processamento;
  • Desenvolvimento, prospecção e inovação de produtos, coprodutos e sistemas de embalagens.

Descrição: O foco principal dessa linha de pesquisa são os produtos, podendo ser as matérias-primas, os alimentos e bebidas, mas também seus coprodutos, de origem vegetal ou animal. Envolve temas como: prospecção e caracterização de matériasprimas, tecnologias pós-colheita e pós-abate; desenvolvimento, prospecção, caracterização e inovação de produtos; caracterização, desenvolvimento e valorização de coprodutos; desenvolvimento, caracterização, aplicação e inovação de embalagens; interação alimento-embalagem; tecnologia de carnes, pescado, lácteos, frutas, hortaliças, grãos e bebidas; extração, caracterização e aplicação de ingredientes e componentes dos alimentos, como lipídios, proteínas, carboidratos e substâncias bioativas.

Projetos:

  • Tecnologias emergentes e engenharia de processos na indústria de alimentos;
  • Biotecnologia aplicada a produtos agroindustriais.

Descrição: O foco principal dessa linha de pesquisa está baseado nos processos, podendo ser de transformação de alimentos e bebidas, mas também de coprodutos, insumos e utilidades. Envolve temas como: desenvolvimento, melhoria e otimização de processos; aplicação e desenvolvimento de tecnologias convencionais, emergentes e não convencionais; propriedades físicas e de engenharia; engenharia de processos; prospecção, desenvolvimento, caracterização, melhoria e otimização de processos biotecnológicos envolvendo enzimas e microrganismos; ciência e tecnologia de fermentações; biotecnologia aplicada a produtos agroindustriais; bioenergia e biorrefinaria.

Projetos:

  • Avaliação e gestão de riscos microbiológicos e toxicológicos em alimentos;
  • Análises de alimentos, sistematização de dados e relação composição estrutura-propriedades.

Descrição: Esta linha de pesquisa apresenta como principais focos os aspectos de segurança e qualidade de alimentos, tanto in natura como processados, ao longo da cadeia de produção. Temas abordados incluem riscos microbiológicos como, por exemplo, contaminação por bactérias, fungos e vírus, bem como riscos toxicológicos incluindo contaminação por micotoxinas. Além disso, são contempladas a composição alimentar quanto a nutrientes e compostos bioativos, a sua organização em repositórios como a Tabela de Composição da USP, e a relação entre composição, estrutura e propriedades de alimentos.

Projetos:

  • Biodisponibilidade e efeitos metabólicos, celulares e nutrigenômicos de nutrientes e compostos bioativos em alimentos;
  • Alimentação, microbiota e saúde.

Descrição: Aspectos relacionados ao impacto do consumo de alimentos em sistemas biológicos, modulando a saúde humana apresentam-se como os principais focos desta linha de pesquisa. São cobertos temas como disponibilidade de nutrientes e compostos bioativos dos alimentos para o organismo e suas ações biológicas ao nível do metabolismo, fisiologia celular e funcionamento do genoma. Além disso são abordados o estudo da microbiota de alimentos, bem como a interação bidirecional entre alimentação e microbiota intestinal e seu impacto na saúde.