Nossos trabalhos mais recentes versam principalmente sobre:
- BACTÉRIAS LÁTICAS NA BIOCONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: peptídeos antimicrobianos (bacteriocinas) e outros compostos antimicrobianos inovadores
- PROBIÓTICOS: microrganismos em alimentos e seu papel na promoção da saúde.
- PESQUISA DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS EM ALIMENTOS: ocorrência e medidas de controle para prevenção de toxinfecções.
- BIOFILMES MICROBIANOS: avaliação da contaminação persistente de patógenos em ambientes de processamento e alimentos, visando ao desenvolvimento de estratégias de controle eficientes.